Montani Gastronomia

CEVICHE

Uma entradinha simples e diferente pra se fazer em casa.

500gr de filé de linguado cortado em tiras.

½ pimentão vermelho picado.

½ pimentão amarelo picado.

¼ de maço de coentro picado.

1 dedinho de gengibre picado.

3 pimentas de cheiro picadas.

½ cebola picada.

4 dentes de alho picado.

Suco de 6 limões.

Sal e pimenta do reino.               

Azeite.

É só misturar tudo e deixar em repouso por 10 minutos. A acidez do limão irá “cozinhar” o peixe e mudará sua textura e cor. Ele ficará ainda mais branco. Quanto mais tempo em repouso mais “cozido”. Porém quando fica perto de uma hora no limão, mesmo na geladeira fica um pouco amargo. Funciona muito bem como entrada e melhor com uma cerveja gelada.

Ok! Minha câmera não é das melhores, mas o sabor do ceviche eu garanto. Tem gente que não gosta de peixe cru, ou tem algum tipo de aversão, mas após passar entre 10 minutos e uma hora, a acidez do limão "cozinha" a fibra do peixe deixando a textura da carne mais branca e mais firme.

Eu gosto do ponto de quando ficou entre trinta minutos e uma hora marinando. Mas quando se deixa passar de bem mais de uma hora, o conjunto adquire um sabor amargo. Existem outras receitas para outros tipos de peixes e frutos do mar.

Para camarões, lulas ou polvos, é necessário brangir (causar um choque térmico) para que a textura fique mais palatável e se elimine alguns microorganismos indesejáveis.