Atum com Crosta de Amêndoas e Arroz de Passas.

Dedico essa receita à minha grande amiga Acramoz. Que me pede a alguns anos que mande tal receita para ela.


Arroz com Passas:

300gr de arroz.

150 gr de passas.

50gr de manteiga.

Sal e pimenta do reino.

Procedimento:

Para arroz parboilizado.

Lavar o arroz em água corrente, pode usar uma peneira, e em uma panela com água fervente juntar o arroz lavado e temperar com sal. O cozimento é igual ao de macarrão. É necessário conferir o cozimento. Após cozido, escorrer e reservar.

Para arroz agulhinha.

Lavar o arroz em água corrente, pode usar uma peneira, e em uma panela com água fervente juntar o arroz. A proporção é de 1x2. Um de arroz para dois de água. Quando estiver quase seco, desligar o fogo e soltar o arroz com o auxilio de um garfo grande. A panela ainda estará quente e o restante da umidade irá evaporar. Reservar.

Refogar as passas na manteiga. Juntar o arroz cozido e misturar bem.

Atum com Crosta de Amêndoas.
 Ingredientes: 
2 filés de atum limpos sem pele, sem espinhas e sem a parte escura perto da espinha;
2 ovos;
500gr de castanhas picadas.
Procedimento:
Corte os filés em pedaços de aproximadamente 4 dedos de largura e os tempere com sal e pimenta.
passe os filés pelo ovo batido e depois pelas castanhas da mesma forma que se faz para empanar.
disponha-os em bandejas ou travessas e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.
funciona também usando amêndoas em lâminas e as colocando por cima do peixe em linhas verticais em forma de escamas. Fica charmoso.


Molho teryaki:

500ml de shoyo;

250gr de açúcar;

½ cenoura;

Uma rodela de cebola;

50 ml de saquê.

Ferva todos os ingredientes em fogo baixo até reduzir.  Coe  e reserve até esfriar

Se livre da sardinha! E se quiser alguma outra receita, é só pedir!