Fui, mas voltei!

Quando eu resolvi escrever o blog, já sabia que em algum momento iria "empacar". Não pretendia ficar por tanto tempo, sete meses. O motivo que importa mesmo foi o trabalho. Não escrevi, mas fiz muitos preparos e insumos pra colocar na panela do blog.
Dei aulas, formei alunos, viajei, comi pratos novos, comi pratos clássicos direto da fonte, fiz eventos, inventei, testei, experimentei...
Viajei e contarei sobre os pratos e as impressões nos próximos posts. E sobre os trabalhos do último semestre. Tentarei ser menos amargo e mais doce, ainda que com  pitadas de sal, agridoce talvez, mas os comentários devem continuar ácidos.
Começou.

Deixo um abraço aos novos seguidores que se dispuseram a ouvir o que eu falo.

Atum com Crosta de Amêndoas e Arroz de Passas.

Dedico essa receita à minha grande amiga Acramoz. Que me pede a alguns anos que mande tal receita para ela.


Arroz com Passas:

300gr de arroz.

150 gr de passas.

50gr de manteiga.

Sal e pimenta do reino.

Procedimento:

Para arroz parboilizado.

Lavar o arroz em água corrente, pode usar uma peneira, e em uma panela com água fervente juntar o arroz lavado e temperar com sal. O cozimento é igual ao de macarrão. É necessário conferir o cozimento. Após cozido, escorrer e reservar.

Para arroz agulhinha.

Lavar o arroz em água corrente, pode usar uma peneira, e em uma panela com água fervente juntar o arroz. A proporção é de 1x2. Um de arroz para dois de água. Quando estiver quase seco, desligar o fogo e soltar o arroz com o auxilio de um garfo grande. A panela ainda estará quente e o restante da umidade irá evaporar. Reservar.

Refogar as passas na manteiga. Juntar o arroz cozido e misturar bem.

Atum com Crosta de Amêndoas.
 Ingredientes: 
2 filés de atum limpos sem pele, sem espinhas e sem a parte escura perto da espinha;
2 ovos;
500gr de castanhas picadas.
Procedimento:
Corte os filés em pedaços de aproximadamente 4 dedos de largura e os tempere com sal e pimenta.
passe os filés pelo ovo batido e depois pelas castanhas da mesma forma que se faz para empanar.
disponha-os em bandejas ou travessas e leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos.
funciona também usando amêndoas em lâminas e as colocando por cima do peixe em linhas verticais em forma de escamas. Fica charmoso.


Molho teryaki:

500ml de shoyo;

250gr de açúcar;

½ cenoura;

Uma rodela de cebola;

50 ml de saquê.

Ferva todos os ingredientes em fogo baixo até reduzir.  Coe  e reserve até esfriar

Se livre da sardinha! E se quiser alguma outra receita, é só pedir!

Lasanhas para todos os gostos.

A produção começou como uma brincadeira e tomou proporções agradáveis.

A produção está crescendo!

Lasanha de presunto parma, aspargos e berinjela.

Lasanha bolonhesa.

Lasanha de siri.

Lasanha de bacalhau.

Moussaka.

Nas etiquetas, vem as instruções de como regenerar as lasanhas.

Cardápio de Lasanhas.

1- Lasanha à Bolonhesa.  R$25,00
Massa de farinha de trigo com ovos, molho de tomate, carne moída, manjericão, mussarela e parmesão.
2- Lasanha de Queijo e Presunto.  R$20,00
Massa de farinha de trigo com ovos, molho de tomate, queijo mussarela e presunto ralado e parmesão.
3- Lasanha de Bacalhau.   R$25,00
Massa de farinha de trigo e ovos, molho bechamel, bacalhau em lascas, azeitonas, cebolinhas, mussarela e parmesão.
4- Lasanha Light.  R$20,00
Massa de farinha de trigo integral com ovos e espinafre, cenoura, abobrinha, ricota, brócolis, acelga, repolho, molho de tomate com concassèe e parmesão.
5- Lasanha de Salmão.  R$30,00
Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, lascas de salmão, dill, nozes, mussarela e parmesão.
6- Lasanha de Parma. R$35,00
Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, presunto Parma, berinjela, alecrim, aspargos, mussarela e parmesão.
7- Lasanha de Cogumelos.   R$35,00
Massa de farinha de trigo com ovos, shitake, shimeji, porto, champignon, creme de leite, vinho branco, mussarela e parmesão.

8- Moussaka.  R$25,00

Fatias finas de berinjela, cebola, tomate, carne moída, queijo de cabra, tomilho, mussarela e parmesão.
9- Lasanha de Frango. R$25,00
Massa de farinha com ovos, frango, molho bechamel, cream cheese, espinafre, mussarela e parmesão.
10- Lasanha de Frutos do Mar. R$30,00
Massa de farinha de trigo com ovos, lula, polvo, camarão, peixe, mexilhão, molho de tomate, mussarela e parmesão.
11- Lasanha aos 5 Queijos. R$25,00
Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, queijo provolone, requeijão, gorgonzola, mussarela e parmesão.
12- Lasanha de Siri. R$30,00
Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, carne de siri, mussarela e parmesão.
13- Lasanha de Carne Seca. R$30,00
Massa de farinha de trigo com ovos, carne seca, queijo coalho, manteiga de garrafa, molho de abobora, mussarela e parmesão.
14- Lasanha de Roastbeef. R$30,00
Massa de farinha de trigo com ovos, roestbeef, aspargos, mussarela e parmesão.



As lasanhas são 100% artesanais. Possuem uma validade de cinco dias em refrigeração ou três meses congeladas. Após descongeladas, não devem ser congeladas novamente.
Serão entregues em embalagens de alumínio de 1,5l e a gramatura de cada uma varia entre 1 kg e 1,2 kg. Servem dois homens adultos ou até 4 mulheres.

E por serem artesanais, elas são produzidas sob encomenda. Estou recebendo pedidos até as 18hs e entrego até as 12hs do dia seguinte. Porém, a entrega depende da área e quantidade, é necessário consultar a possibilidade de entrega. 

André Montani.

Sunomono.

O Sunomono é uma entrada refrescante e bem leve. Trata-se de uma salada de pepino de origem japonesa com Kani e gergelim. Em alguns casos usa-se o polvo cozido também.


Ingredientes: 

½ kg de pepino japonês;

Sal;

125 ml de vinagre de arroz;

50 ml de saquê kirin;

3 colheres de sopa de açúcar;

1 colher de sopa de sal;

500ml de água.

10 gr de gergelin preto torrado;

10 gr de gergelin branco torrado;

4 sticks de kani.

Corte o pepino em fatias bem finas com uma faca ou com uma mandolina e reserve em um Bawl com sal por 1hora.

Lave o pepino para tirar o sal e esprema. Junte o pepino aos demais ingredientes e guarde na geladeira por um ou dois dias. Adicione o gergelin e o kani desfiado no momento de servir.

Essa receita rende de 3 a 4 porções e deve ser servida em pequenos bawls ou potes de forma que fiquem com o líquido da conserva na hora de servir.

Escola Gourmet. Aulas de Sushi e Sashimi.

Nos dias 5 e 6 de junho, a Escola Gourmet, comandada pelo Chef Dhi Ferrari, realizou um curso de cozinha japonesa para iniciantes. Tive o prazer em ser o chef-professor do curso. 
O curso apresentou técnicas para confecção de makimonos, niguirisushi, temakis, uramakis, sunomonos, gari e arroz. Entre outros.
Se você se interessa por culinária japonesa, entre em contato com a Escola Gourmet através do site:  http://www.escolagourmet.com.br ou
21 36294619 / 21 82937196 Niterói Shopping - Rua da Conceição, 188, sala 2702A, Centro de Niterói. De segunda a sexta até as 19hs e sábado até as 17hs.

Ou ainda, pelo e-mail: contato@escolagourmet.com.br.
As turmas são de até 15 pessoas.
A Escola Gourmet tem um atendimento super qualificado, uma cozinha incrível e uma vista inspiradora. Tem outros cursos também. Entre no site e confira.


E se ainda preferirem fazer um buffet japonês em sua casa ou aprender em casa como fazer makimonos e temakis entre em contato comigo: 21 91511186 ou andremontani@andremontani.com.br

Moussaka.

A Moussaka é um prato típico da gastronomia da região dos Balcãs. Existem receitas eslovenas, turcas, sérvias, mas a principal e mais divulgada é a receita  grega. Pode ser feita com carne bovina ou caprina e ao invés de massa de farinha de trigo é usado cortes finos de berinjela.  Com a globalização dos alimentos, cada região adaptou suas receita de acordo com as suas possibilidades. Eu fiz a minha.

Ingredientes: Berinjela, molho de tomate, carne bovina moída, cebola, tomilho, queijo de cabra, queijo mussarela, queijo grana padano e farinha de rosca.

Além da Moussaka, eu adaptei outros 14 tipos de lasanha. 

Cardápio de Lasanhas.

1- Lasanha à Bolonhesa.
Massa de farinha de trigo com ovos, molho de tomate, carne moída, manjericão, mussarela e parmesão.
2- Lasanha de Queijo e Presunto.
Massa de farinha de trigo com ovos, molho de tomate, queijo mussarela e presunto ralado e parmesão.
3- Lasanha de Bacalhau.
Massa de farinha de trigo e ovos, molho bechamel, bacalhau em lascas, azeitonas, cebolinhas, mussarela e parmesão.
4- Lasanha Light.
Massa de farinha de trigo integral com ovos e espinafre, cenoura, abobrinha, ricota, brócolis, acelga, repolho, molho de tomate com concassèe e parmesão.
5- Lasanha de Salmão.
Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, lascas de salmão, dill, nozes, mussarela e parmesão.
6- Lasanha de Parma.
Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, presunto Parma, berinjela, alecrim, aspargos, mussarela e parmesão.
7- Lasanha de Cogumelos.
Massa de farinha de trigo com ovos, shitake, shimeji, porto, champignon, creme de leite, vinho branco, mussarela e parmesão.
8- Lasanha Veggie.
Massa de chapati, abobrinha, cenoura, chutney de manga, soja, toffu e molho de tomate.
9- Moussaka.
Fatias finas de berinjela, cebola, tomate, carne moída, queijo de cabra, tomilho, mussarela e parmesão.
10- Lasanha de Frango.
Massa verde de farinha com ovos, frango, molho bechamel, cream cheese, espinafre, mussarela e parmesão.
11- Lasanha de Frutos do Mar.
Massa de farinha de trigo com ovos, lula, polvo, camarão, peixe, mexilhão, molho de tomate, mussarela e parmesão.
12- Lasanha aos 5 Queijos.
Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, queijo provolone, requeijão, gorgonzola, mussarela e parmesão.
13- Lasanha de Siri.
Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, carne de siri, mussarela e parmesão.
14- Lasanha de Carne Seca.
Massa de farinha de trigo com ovos, carne seca, queijo coalho, manteiga de garrafa, molho de abobora, mussarela e parmesão.
15- Lasanha de Roestbeef.
Massa de farinha de trigo com ovos, roestbeef, aspargos, mussarela e parmesão.

Lasanhas doces.
16- Lasanha de Chocolate.
Massa de panqueca, ganache de chocolate e morangos.
17- Lasanha de Frutas Vermelhas
Massa de panqueca, frutas vermelhas e mascarpone.
18- Lasanha de Maracujá.
Massa folheada com creme patissière de maracujá.

As lasanhas são 100% artesanais. Possuem uma validade de cinco dias em refrigeração ou três meses congeladas. Após descongeladas, não devem ser congeladas novamente.

Serão entregues em embalagens de alumínio de 1,5l e a gramatura de cada uma varia entre 1 kg e 1,2 kg. Servem dois homens adultos ou até 4 mulheres.

E por serem artesanais, elas são produzidas sob encomenda. Estou recebendo pedidos até as 18hs e entrego até as 12hs do dia seguinte. Porém, a entrega depende da área, é necessário consultar a possibilidade de entrega. 

Consulte os preços e aproveite.

André Montani.

Cardápio de Lasanhas.

Transformei minha cozinha em uma fábrica de lasanhas! 
Minha mulher não gostou muito da ideia, mas valente que sou, mantive o propósito e fiz 15 tipos de lasanhas. 

Por enquanto vou receber pedidos até as 18hs, e faço as entregas até as 12hs do dia seguinte. Mas consulte as áreas de entregas. As lasanhas tem validade de 5 dias na geladeira e 90 dias congeladas.

Cardápio de Lasanhas.

1-     Lasanha à Bolonhesa.

Massa de farinha de trigo com ovos, molho de tomate, carne moída, manjericão, mussarela e parmesão.

2-     Lasanha de Queijo e Presunto.

Massa de farinha de trigo com ovos, molho de tomate, queijo mussarela e presunto ralado e parmesão.

3-     Lasanha de Bacalhau.

Massa de farinha de trigo e ovos, molho bechamel, bacalhau em lascas, azeitonas, cebolinhas, mussarela e parmesão.

4-     Lasanha Light.

Massa de farinha de trigo integral com ovos e espinafre, cenoura, abobrinha, ricota, brócolis, acelga, repolho, molho de tomate com concassèe e parmesão.

5-     Lasanha de Salmão.

Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, lascas de salmão, dill, nozes, mussarela e parmesão.

6-     Lasanha de Parma.

Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, presunto Parma, berinjela, alecrim, aspargos, mussarela e parmesão.

7-     Lasanha de Cogumelos.

Massa de farinha de trigo com ovos, shitake, shimeji, porto, champignon, creme de leite, vinho branco, mussarela e parmesão.

8-     Lasanha Veggie.

Massa de chapati, abobrinha, cenoura, chutney de manga, soja, toffu e molho de tomate.

9-     Moussaka.

Fatias finas de berinjela, cebola, tomate, carne moída, queijo de cabra, tomilho, mussarela e parmesão.

10- Lasanha de Frango.

Massa verde de farinha com ovos, frango, molho bechamel, cream cheese, espinafre, mussarela e parmesão.

11- Lasanha de Frutos do Mar.

Massa de farinha de trigo com ovos, lula, polvo, camarão, peixe, mexilhão, molho de tomate, mussarela e parmesão.

12-  Lasanha aos 5 Queijos.

Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, queijo provolone, requeijão, gorgonzola, mussarela e parmesão.

13-  Lasanha de Siri.

Massa de farinha de trigo com ovos, molho bechamel, carne de siri, mussarela e parmesão.

14-  Lasanha de Carne Seca.

Massa de farinha de trigo com ovos, carne seca, queijo coalho, manteiga de garrafa, molho de abobora, mussarela e parmesão.

15-  Lasanha de Roastbeef.

Massa de farinha de3 trigo com ovos, roestbeef, aspargos, mussarela e parmesão.

Lasanhas doces.

16-  Lasanha de Chocolate.

Massa de panqueca, ganache de chocolate e morangos.

17-  Lasanha de Frutas Vermelhas

Massa de panqueca, frutas vermelhas e mascarpone.

18-  Lasanha de Maracujá.

Massa folheada com creme patissière de maracujá.

Contatos: 21 91511186

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